Cactus, caravanas y gorros de chef
Desde un café local en Kingscote hasta un bistró galardonado en Penneshaw y una caravana restaurada con un toque peculiar que vende comida en formato bocado y cócteles en Emu Bay, antiguos empleados de Southern Ocean Lodge han puesto en marcha una variedad de negocios gastronómicos en Kangaroo Island. Con una abundante oferta de productos frescos y diversos al alcance de la mano, no es de extrañar que nuestros antiguos miembros del equipo se hayan enamorado de la comida artesana y de los apasionados productores de la isla.
Southern Ocean Lodge se complace de haber desempeñado un papel en sus carreras: un lugar donde adquirieron una experiencia inestimable, además de amistades para toda la vida e incluso parejas, inspirando su futuro de formas inesperadas.
Yen Aun Leow & Louis Lark – Cactus Café y Restaurante
59 Daucey Street, Kingscote
El exasistente del gerente del lodge, Yen Aun Leow, y el exsous chef, Louis Lark, se conocieron en Southern Ocean Lodge hace seis años, donde forjaron una gran amistad y conectaron por su pasión por la buena comida. Incluso hicieron un “viaje foodie” a Malasia antes de unir fuerzas y abrir, a finales de 2017, un café/restaurante con licencia completa en pleno centro de Kingscote.
Criado en la península de Eyre, Louis realizó su aprendizaje de cocina en Coffin Bay antes de trabajar por Europa, Canadá y, finalmente, como sous chef del chef ejecutivo Tim Bourke en el lodge. Louis también trabajó para leyendas gastronómicas del sur de Australia como Simon Bryant y Maggie Beer, así como como destilador asistente para su padre, Jon Lark, propietario de la galardonada destilería KI Spirits, que abastece a la colección Baillie Lodges con la ginebra exclusiva baillies9.
Yen se formó en gestión hotelera en su Malasia natal y, tras unas primeras prácticas en Southern Ocean Lodge en las que adquirió experiencia en todos los departamentos, Yen se convirtió en asistente del gerente del lodge, puesto en el que permaneció durante los cinco años siguientes.
Juntos, Yen y Louis vieron la oportunidad de ofrecer una experiencia de comida informal, con productores locales suministrando ingredientes increíbles y frescos. “Es una oportunidad para llevar nuestro propio proyecto”, dijo Louis. “Hay muchísimo potencial en Kingscote para cubrir un hueco: podemos ofrecer comida local, de buena calidad, ligera y saludable, a buenos precios.”
El salmón ahumado con pan de masa madre, crema de rábano picante, rúcula, eneldo y encurtidos es uno de los favoritos locales, y conviene seguir su Instagram (@cactus.kangarooisland) para estar al día de sus cenas temáticas de los viernes por la noche —de la india a la mexicana o la japonesa—; sin duda, los chicos han aportado un café/restaurante vibrante y emocionante a la creciente escena foodie de Kingscote. De hecho, encontrará a muchos miembros actuales del equipo de SOL comiendo en Cactus en sus días libres.
Actualmente, Cactus abre los siete días de la semana para desayunos y almuerzos, de 7:30 a 14:30.
“En 2016, Jack vio una oportunidad junto a su pareja, Vanessa, para abrir Sunset Food & Wine con vistas a American Beach.”
Jack Ingram – Restaurante Sunset Food & Wine
4564 Hog Bay Road, Penneshaw
En 2015, Jack Ingram regresó a Southern Ocean Lodge para debutar como chef ejecutivo, tras haber formado parte del equipo de Matt Upson como sous chef en 2009. Trabajando en Southern Ocean Lodge, Jack disfrutó de la variedad de ingredientes procedentes de pequeños productores de Kangaroo Island, dedicados a la agricultura sostenible y a la producción ecológica. Jack aprendió a aprovechar cada ingrediente en su totalidad, con un enfoque “de la nariz a la cola” que encajaba con la filosofía sostenible de los productores de la isla y su respeto por el entorno natural.
En 2016, Jack vio una oportunidad junto a su pareja Vanessa, que trabajaba en Alimentos y Bebidas y en recepción de Southern Ocean Lodge, para abrir Sunset Food & Wine con vistas a American Beach. Descrito como “casual fine dining”, fue el primer restaurante de Kangaroo Island en recibir un Chef Hat de la Australian Good Food Guide en 2017, reconocimiento que mantiene a día de hoy. Desde su apertura, otros dos antiguos chefs de SOL han pasado a trabajar en Sunset Food & Wine, un testimonio de los vínculos y amistades para toda la vida que se forjan en el lodge.
Jack recuerda su etapa en Southern Ocean Lodge como una experiencia en la que hizo “muchos amigos y conexiones con productores y cultivadores de la isla y del sur de Australia, y se enamoró de la pasión y la calidad que se producen en esta región”.
Los platos de marisco son un básico en el bistró moderno, siendo una opción muy popular el barramundi, obtenido de forma sostenible en el campus de Parndana de Kangaroo Island Community Education gracias a su innovador proyecto de “acuaponía”. Southern Ocean Lodge también obtiene barramundi y hierbas del campus de Parndana, fomentando una excelente relación como mayor cliente de la escuela.
Sunset Food & Wine abre para almuerzos de 12:00 a 16:00, de martes a sábado, y para cenas hasta las 22:00, de jueves a sábado. Siga su Instagram @sunsetfoodandwine para descubrir nuevos platos del menú con los ingredientes más frescos y de temporada que ofrece la isla.
“Emily se mudó a Kangaroo Island de forma permanente en noviembre de 2017 y fue entonces cuando decidió perseguir su sueño de gestionar un bar pop-up.”
Emily Woskett – Mini de Lights Caravan Café
Emu Bay Road, Emu Bay
“Café al amanecer y cócteles al atardecer” es el lema de la exgerente del restaurante de Southern Ocean Lodge, Emily Woskett, que durante su etapa en el lodge también se enamoró tanto de la isla como de sus productos… ¡y de su futura pareja!
Tras crecer en Adelaida, Emily dirigió el restaurante del lodge en 2014 y fue allí donde conoció a su pareja, el cantero local Gavin Mathews. Gavin ayudó a construir Southern Ocean Lodge hace diez años y ahora es guía de KI Wilderness Tours. Emily se mudó a Kangaroo Island de forma permanente en noviembre de 2017 y fue entonces cuando decidió perseguir su sueño de gestionar un bar pop-up.
Hoy, Mini de Lights es una popular cocina, bar y cervecería al aire libre que atiende a los residentes de KI y a los visitantes de la espectacular playa de baño de Emu Bay. La caravana, de inspiración vintage y situada frente a la playa, sirve street food en formato bocado, como el pollo con palomitas de miel de Clifford con ensalada picante, y bolitas de gamba rebozadas en panko con jengibre y zanahoria, con mayonesa de wasabi. Los cócteles también incluyen KI Spirits; el espresso martini de caramelo salado es uno de los favoritos del público.
Emily cree que la experiencia y los conocimientos adquiridos en Southern Ocean Lodge, incluidos los numerosos contactos con productores locales, fueron clave para crear Mini de Lights, abasteciéndose del 70 % de los ingredientes de productores locales de Kangaroo Island. Emily también considera que su etapa en el lodge fue inestimable para llevarla hasta donde está ahora; fue allí donde “se enamoró de la isla y de todo lo que tiene para ofrecer”.
Emily trabajó junto a Louis y Yen durante su etapa en Southern Ocean Lodge, y hoy siguen siendo buenos amigos, cada uno con sus proyectos gastronómicos en extremos opuestos de Kangaroo Island.
Mini de Lights abre los siete días de la semana durante el verano, de 7:00 a 19:00. Siga a @mini_de_lights en Instagram y, si puede, ¡no deje de pasarse!