Los beneficios de la quinoa para la salud
Enfoque gastronómico
La quinoa es un ingrediente típico del altiplano que ha ganado popularidad recientemente en la cocina internacional. Su valor nutricional y su fácil preparación la han convertido en una favorita tanto de chefs profesionales como de cocineros aficionados, que la utilizan de múltiples formas.
Aunque es tan versátil como el arroz, la quinoa es una semilla, no un cereal. Crece en climas fríos, a pesar del agua limitada y los vientos helados de las zonas de gran altitud. Esta capacidad de supervivencia ha hecho de la quinoa una fuente de alimento fundamental para los pueblos indígenas del desierto de Atacama y otras zonas de la cordillera de los Andes.
La quinoa es excelente para nuestro organismo, ya que es rica en antioxidantes, favorece la digestión, tiene un bajo índice glucémico y un bajo contenido en gluten. Por estas razones, es una gran opción para personas diabéticas y celíacas. Además, ofrece altos niveles de omega-6, vitaminas y minerales, así como un equilibrio perfecto entre proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Aquí compartimos una deliciosa receta de Francisco Valencia, chef de Tierra Atacama, para que pueda probar este superalimento en casa.
Tabulé de quinoa
Receta (4 porciones)
1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
1/4 de taza de calabacín, con piel y sin semillas, en cubos pequeños
1/4 de taza de tomate, pelado, sin semillas y en cubos
1/4 de taza de pimiento rojo, sin semillas y en cubos
1/4 de taza de pimiento amarillo, sin semillas y en cubos
1/4 de taza de pimiento verde, sin semillas y en cubos
1/4 de taza de pepino, pelado, sin semillas y en cubos
Salsa de soja, sal y pimienta
2 tazas de quinoa, cocida y fría
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio, añada las verduras y saltéelas hasta que queden al dente. Sazone con salsa de soja, sal y pimienta. Retire del fuego y deje enfriar de 3 a 5 minutos.
Añada la quinoa fría, la menta, la albahaca y el resto del aceite y el vinagre. Pruebe, sazone al gusto, mezcle con suavidad y sirva como ensalada o como guarnición.
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Esperamos que esta receta le inspire a probar nuevos ingredientes en su cocina. ¡Envíenos fotos! Nos encantaría ver sus platos en las redes sociales.