Pudin de Navidad de Maggie
Hecho con amor
Con el espíritu de la Navidad (¡y la camaradería!), The Louise se ha asociado con la Maggie Beer Foundation para aportar un toque de sabor festivo y alegría a Barossa Village.
En la primera parte de una preparación en dos etapas, Maggie, el equipo de The Louise y un grupo de residentes se reunieron para elaborar 30 pudines de Navidad con ingredientes donados por el lodge.
The Louise apoya el proyecto de Maggie para revolucionar el cuidado de las personas mayores como parte de la iniciativa Spirit of Mateship de Baillie Lodges. Lanzado en 2024, el programa es una iniciativa continua dedicada a recaudar fondos para organizaciones comunitarias, de salud, educación y conservación designadas en cada una de las siete ubicaciones de lodge en todo el mundo.
Repleto de aromáticas frutas deshidratadas y frutos secos, el pudin de Navidad es un auténtico éxito para todos. Reúna los ingredientes y póngase a mezclar con la deliciosa receta de Maggie.
Pudin de Navidad con mantequilla al brandy
Preparación: 30 minutos | Cocción: 6 horas | Para 20 personas
Ingredientes
115 g de piel de cidra confitada
250 g de piel confitada variada
75 g de almendras laminadas
300 ml de oporto
115 g de harina de trigo común sin blanquear
1 cucharadita de sal
225 g de mantequilla sin sal fría
225 g de pan rallado fresco
3 huevos de gallinas camperas
225 g de grosellas
225 g de pasas sin pepitas
225 g de pasas sultanas
1 buena pizca de jengibre molido y canela
1 buena pizca de macis
1 buena pizca de nuez moscada rallada
Mantequilla al brandy
175 g de azúcar glas
175 g de mantequilla sin sal ablandada
8 cucharadas de brandy (o 6 cucharadas de brandy de kumquat)
Elaboración
1. Pique la piel de cidra y mézclela con la piel confitada variada, la fruta deshidratada, las almendras y el oporto en un bol grande no reactivo. Cubra con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas, removiendo de vez en cuando. Tamice la harina, las especias y la sal en un bol y, a continuación, ralle la mantequilla de forma gruesa. Incorpore el pan rallado y añada la mezcla de frutas. Bata los huevos hasta que estén ligeros y espumosos e incorpórelos a la mezcla del pudin hasta que quede bien integrada.
2. Espolvoree con harina un cuadrado de 30 cm de calicó y, a continuación, vierta encima la mezcla del pudin. Reúna la tela y átela firmemente con cuerda en la parte superior del pudin. Cueza el pudin al vapor en una vaporera grande de dos niveles o hiérvalo en una olla grande durante 6 horas, reponiendo el agua cada 30 minutos. Cuelgue el pudin hervido en un lugar fresco y aireado para que madure antes de usarlo. (Los pudines de Navidad maduran con el reposo, pero lo principal es lograr desde el principio el equilibrio adecuado de sabores y asegurar un tiempo de cocción prolongado).
3. Prepare la mantequilla al brandy la mañana de Navidad (si la prepara el día anterior, envuélvala bien para evitar que se impregne de olores en la nevera). Bata el azúcar glas y la mantequilla hasta que quede blanco y esponjoso y el azúcar se haya disuelto. Lleva tiempo, así que tenga paciencia. Incorpore el brandy, una cucharada cada vez, probando a medida que avanza. Cubra con film transparente y refrigere.
4. Para servir, cueza el pudin al vapor con su tela en la parte superior de una vaporera o una olla de dos niveles durante 1 hora o hasta que esté bien caliente. Mientras tanto, deje la mantequilla al brandy a temperatura ambiente durante 20 minutos y, a continuación, pásela a 2 cuencos de servicio.