Mathew Fury

La trayectoria de Mathew Fury le ha enseñado que la gran cocina tiene tanto que ver con las personas como con lo que aparece en el plato. Como chef principal en el aclamado Restaurant Two de Brisbane, trabajando junto a David Pugh, construyó una base de técnica, disciplina, estacionalidad y cocina clásica. Más tarde, sus puestos en Hummingbird House, el único hospicio infantil de Queensland, y en la cafetería The Common Good del Hospital Prince Charles le ofrecieron una perspectiva diferente sobre lo que puede significar la comida. «Puede cocinar el plato técnicamente más perfecto del mundo, pero si no hace que alguien sienta algo o le mejore un poco el día, entonces se ha perdido lo esencial», afirma. Hoy, como chef ejecutivo en Silky Oaks Lodge, esas dos facetas de su carrera se unen: la precisión de la alta cocina y un enfoque profundamente personal de la hostelería, expresado a través de una comida que se siente generosa, relajada y arraigada en el Daintree.

La selva tropical también ha cambiado la forma en que Mathew ve los ingredientes. En lugar de empezar por un menú y buscar lo que necesita, a menudo comienza paseando por el huerto de cocina del lodge, donde crecen más de 100 variedades de plantas en el lugar de una antigua pista de tenis. La lima dedo, el pandan, la rosella, la raíz de loto, la hoja de betel y la ciruela Davidson pueden convertirse en el punto de partida de un plato, junto con productos tropicales del norte de Queensland y los sabores asiáticos que influyen en su cocina australiana contemporánea. «El huerto no deja de darle ideas», dice. Esa curiosidad también se extiende más allá de sus límites. «Cuando llega por primera vez, ve selva tropical. Al cabo de un tiempo, empieza a ver ingredientes». Para Mathew, el objetivo es ofrecer a los huéspedes otra forma de experimentar este paisaje extraordinario, una que puede comenzar con un sabor desconocido y convertirse en parte de su recuerdo del Daintree mucho después de marcharse.