Menús de muestra
Estos menús de muestra ofrecen una idea de lo que puede esperar, con platos, ingredientes y maridajes de vino que cambian según la temporada y sujetos a disponibilidad.
Aperitivo
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Focaccia
Aceite de oliva, balsámico añejo
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Gamba tigre salvaje
Hoja de betel, lima dedo
Entrante
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Pulpo a la leña
Calabacín, aceite de chile, apio
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Tomates heirloom
Albahaca, stracciatella, crujiente de piñones
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Tartar de ternera ahumada
Yema curada, cereza de agua, chips de patata
Plato principal
Todos los platos principales se sirven con ensalada de hojas verdes y patatas crujientes
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Coliflor asada
Puré ahumado, dukkha autóctona, aliño de pasas
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Barramundi de Daintree asado a la plancha
Parmesano, guisantes del huerto, mejillones ahumados
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Picanha a la parrilla
Taro, gai lan, salsa XO
Postre
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Sago de coco
Chocolate blanco, champán, vainilla asada
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Tabla de quesos australianos
Pasta de fruta local, fruta oscura macerada, lavosh
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Selección de sorbetes
Selección diaria de sabores del chef