The Bedwell Bramble
Mientras que la experiencia gastronómica en Clayoquot Wilderness Lodge está diseñada para reflejar un auténtico sentido del lugar, en The Ivanhoe los bartenders son auténticos maestros a la hora de destilar la esencia de Clayoquot en forma líquida.
Al jefe de Alimentos y Bebidas y talentoso mixólogo Craig McNair le cuesta elegir qué cóctel encarna mejor el espíritu de Clayoquot. ¿Es el bourbon bacon sour, decorado con crujientes lonchas de beicon saladas? ¿O el Clayoquot gold, con licor local de flor de saúco, lima fresca y champán?
Craig McNair, Gerente de Alimentos y Bebidas
«Es difícil elegir un favorito, porque cada uno tiene una historia inspirada en el entorno. Pero si tuviera que hacerlo, diría que el Bedwell Bramble.»
Como su nombre indica, el proceso no comienza en la barra, sino recolectando zarzamoras silvestres por los bosques y adentrándose en el valle. Una de las variedades más escasas que se encuentran en estado silvestre, las zarzamoras son muy apreciadas tanto por osos y pájaros como por los miembros del equipo del lodge con buen ojo (concretamente los guías de experiencias y los bartenders) por su fácil recolección y su dulzura.
Una vez recolectadas, las zarzamoras se transforman en un «shrub», una mezcla agridulce elaborada añadiendo flores silvestres recolectadas, vinagre y azúcar, aunque en este caso utilizando solo el 20 % del contenido habitual de azúcar. Los ingredientes se hierven y se reducen, se envasan al vacío y se dejan fermentar. Una vez fermentado, el jugo se cuela y se vuelve a colocar en el fuego a fuego lento, y se añade un toque de vinagre balsámico para finalizar el proceso de fermentación.
Con el shrub de zarzamora preparado como ingrediente estrella, el Bedwell Bramble se prepara con ginebra local de la isla y limón recién exprimido, vertiendo el shrub suavemente sobre el contenido. Las diferentes densidades del cóctel y el shrub crean un espectacular degradado de rosa oscuro a blanco.
Por supuesto, ningún buen cóctel está completo sin el toque final: una baya silvestre y una rodaja de limón como guarnición. «Suena sencillo, pero tiene mucho sabor. Del tipo que hace que se te hagan la boca agua. Creo que el Bedwell Bramble resume todo lo que representa Clayoquot», afirma Craig.