O Bedwell Bramble
Enquanto a experiência gastronômica no Clayoquot Wilderness Lodge foi pensada para refletir um verdadeiro senso de lugar, no The Ivanhoe os bartenders são mestres em destilar a experiência de Clayoquot em forma líquida.
O chefe de Alimentos e Bebidas e talentoso mixologista Craig McNair acha difícil escolher qual coquetel melhor incorpora o espírito de Clayoquot. Seria o bourbon bacon sour, decorado com tiras salgadas de crocância irresistível? Ou o Clayoquot gold, com licor local de flor de sabugueiro, limão-taiti fresco e champanhe?
Craig McNair, gerente de Alimentos e Bebidas
“É difícil escolher um favorito porque todos têm uma história inspirada pelo entorno. Mas, se eu tivesse que escolher, diria o Bedwell Bramble.”
Como o nome sugere, o processo não começa no bar, mas na busca por amoras silvestres pelas florestas e vale adentro. Uma das variedades mais raras encontradas na natureza, as amoras são muito disputadas por ursos e pássaros, assim como por membros atentos da equipe do lodge (especialmente guias de experiência e bartenders), pela facilidade de colheita e pela doçura.
Depois de colhidas, as amoras são transformadas em um “shrub”, uma mistura agridoce criada com a adição de flores silvestres coletadas, vinagre e açúcar — embora, neste caso, usando apenas 20 % do teor de açúcar típico. Em seguida, os ingredientes são fervidos e reduzidos, selados a vácuo e deixados para fermentar. Após a fermentação, o líquido é coado e volta ao fogo para cozinhar em fogo baixo, e um toque de vinagre balsâmico é adicionado para encerrar o processo de fermentação.
Com o shrub de amora preparado como ingrediente principal, o Bedwell Bramble é montado com gim local da ilha e limão espremido na hora, com o shrub sendo despejado delicadamente sobre o conteúdo. As densidades contrastantes do coquetel e do shrub criam um degradê deslumbrante, do rosa-escuro ao branco.
Claro, nenhum bom coquetel fica completo sem um toque final: uma fruta colhida na natureza e uma rodela de limão para decorar. “Parece simples, mas tem um impacto enorme de sabor. Do tipo que faz todas as suas papilas gustativas salivarem. Acho que o Bedwell Bramble resume o que Clayoquot representa”, disse Craig.