Mathew Fury

A carreira de Mathew Fury lhe ensinou que uma grande cozinha tem tanto a ver com as pessoas quanto com o que aparece no prato. Como chef principal do aclamado Restaurant Two, em Brisbane, trabalhando ao lado de David Pugh, ele construiu uma base sólida em técnica, disciplina, sazonalidade e culinária clássica. Passagens posteriores pelo Hummingbird House, o único hospice infantil de Queensland, e pelo café The Common Good, no Prince Charles Hospital, trouxeram uma perspectiva diferente sobre o que a comida pode significar. “Você pode cozinhar o prato tecnicamente mais perfeito do mundo, mas se ele não fizer alguém sentir algo, ou tornar o dia dessa pessoa um pouco melhor, então você perdeu o ponto”, diz ele. Hoje, como Chef Executivo do Silky Oaks Lodge, esses dois lados de sua carreira se encontram: a precisão da alta gastronomia e uma abordagem profundamente pessoal da hospitalidade, expressa por meio de uma comida generosa, descontraída e enraizada na Daintree.

A floresta tropical também mudou a forma como Mathew enxerga os ingredientes. Em vez de começar por um cardápio e buscar o que precisa, ele costuma iniciar caminhando pela horta do lodge, onde mais de 100 variedades de plantas crescem no terreno de uma antiga quadra de tênis. Limão-caviar, pandan, rosela, raiz de lótus, folha de betel e ameixa-davidson podem se tornar o ponto de partida de um prato, ao lado de produtos do norte tropical de Queensland e dos sabores asiáticos que influenciam sua cozinha australiana contemporânea. “O jardim está sempre te dando ideias”, diz ele. Essa curiosidade também vai além de seus limites. “Quando você chega, vê floresta tropical. Depois de um tempo, começa a ver ingredientes.” Para Mathew, o objetivo é oferecer aos hóspedes uma outra forma de vivenciar essa paisagem extraordinária, que pode começar com um sabor desconhecido e se tornar parte da lembrança que eles guardam da Daintree muito depois de partirem.