Pudim de Natal da Maggie
Feito com Amor
No espírito do Natal (e da amizade!) o The Louise se uniu à Maggie Beer Foundation para trazer um pouco de sabor festivo e alegria ao Barossa Village.
Na primeira etapa de um cozimento em duas partes, Maggie, a equipe do The Louise e um grupo de moradores se reuniram para preparar 30 pudins de Natal com ingredientes doados pelo lodge.
O The Louise apoia o projeto de Maggie para revolucionar o cuidado com idosos como parte da iniciativa Spirit of Mateship da Baillie Lodges. Lançado em 2024, o programa é uma iniciativa contínua dedicada a arrecadar fundos para organizações comunitárias, de saúde, educação e conservação indicadas em cada uma das sete localidades de lodges ao redor do mundo.
Repleto de frutas secas e nozes aromáticas, o pudim de Natal é um verdadeiro sucesso entre convidados. Reúna os ingredientes e mãos à obra com a deliciosa receita da Maggie.
Pudim de Natal com Manteiga de Conhaque
Preparo 30 minutos | Cozimento 6 horas | Serve 20
Ingredientes
115g de casca de cidra cristalizada
250g de frutas cristalizadas variadas
75g de amêndoas laminadas
300ml de vinho do Porto
115g de farinha de trigo comum não branqueada
1 colher de chá de sal
225g de manteiga sem sal gelada
225g de farinha de rosca fresca
3 ovos caipiras
225g de passas-de-corinto
225g de passas sem sementes
225g de passas sultanas
1 boa pitada de canela em pó com gengibre
1 boa pitada de macis
1 boa pitada de noz-moscada ralada
Manteiga de Conhaque
175g de açúcar de confeiteiro
175g de manteiga sem sal amolecida
8 colheres de sopa de conhaque (ou 6 colheres de sopa de conhaque de cumquat)
Modo de Preparo
1. Pique a casca de cidra, misture com as frutas cristalizadas, as frutas secas, as amêndoas e o vinho do Porto em uma tigela grande não reativa. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 24 horas, mexendo de vez em quando. Peneire a farinha, as especiarias e o sal em uma tigela e rale a manteiga grosseiramente. Misture a farinha de rosca e acrescente a mistura de frutas. Bata os ovos até ficarem claros e espumosos e misture ao preparo do pudim até incorporar bem.
2. Polvilhe farinha em um quadrado de 30cm de tecido de algodão (calico) e coloque a mistura do pudim sobre ele. Junte as pontas do tecido e amarre bem com barbante no topo do pudim. Cozinhe o pudim no vapor em uma panela grande de cozimento duplo ou ferva em uma panela grande por 6 horas, repondo a água a cada 30 minutos. Pendure o pudim cozido em um local fresco e arejado para maturar antes de usar. (Os pudins de Natal realmente melhoram com o tempo de descanso, mas os pontos principais são ter o equilíbrio certo de sabores desde o início e garantir um tempo de cozimento longo.)
3. Prepare a manteiga de conhaque na manhã de Natal (se fizer no dia anterior, embrulhe bem para evitar que fique com gosto estranho na geladeira). Bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga até ficarem brancos e fofos e o açúcar estiver dissolvido. Isso leva tempo, então tenha paciência. Acrescente o conhaque aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, provando conforme for adicionando. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
4. Para servir, cozinhe o pudim no vapor, ainda em seu tecido, na parte de cima de uma panela a vapor ou de cozimento duplo por 1 hora ou até aquecer por completo. Enquanto isso, deixe a manteiga de conhaque em temperatura ambiente por 20 minutos e depois transfira para 2 tigelas de servir.