Cactos, Trailers e Chapéus de Chef
De um café local em Kingscote a um bistrô premiado em Penneshaw, passando por um trailer reformado com charme que vende porções e coquetéis em Emu Bay, ex-funcionários do Southern Ocean Lodge montaram uma variedade de empreendimentos gastronômicos em Kangaroo Island. Com uma oferta tão farta e diversa de produtos frescos ao alcance das mãos, não é de se estranhar que nossos antigos colaboradores tenham se apaixonado pela comida artesanal e pelos produtores apaixonados da ilha.
O Southern Ocean Lodge tem orgulho de ter contribuído para suas carreiras, um lugar onde adquiriram experiência inestimável, além de amizades para a vida toda e até parceiros, inspirando seus futuros de formas inesperadas.
Yen Aun Leow & Louis Lark – Cactus Café e Restaurante
59 Daucey Street, Kingscote
O ex-gerente assistente do lodge, Yen Aun Leow, e o ex-Sous Chef Louis Lark se conheceram no Southern Ocean Lodge há seis anos, onde construíram uma grande amizade e se uniram pela paixão pela boa comida. Eles até fizeram uma “viagem gastronômica” à Malásia antes de unir forças e abrir um café/restaurante com licença completa no coração de Kingscote, no fim de 2017.
Criado na Eyre Peninsula, Louis fez seu aprendizado de chef em Coffin Bay antes de trabalhar pela Europa, Canadá e, por fim, como Sous Chef do Chef Executivo Tim Bourke no lodge. Louis também trabalhou com as lendas gastronômicas do sul da Austrália Simon Bryant e Maggie Beer, além de atuar como destilador assistente de seu pai, Jon Lark, dono da premiada destilaria KI Spirits, fornecedora do exclusivo gin baillies9 para a coleção Baillie Lodges.
Yen se formou em gestão hoteleira em seu país natal, a Malásia, e após um estágio inicial no Southern Ocean Lodge, onde ganhou experiência em todos os setores, tornou-se Gerente Assistente do Lodge, cargo que ocupou pelos cinco anos seguintes.
Juntos, Yen e Louis viram a oportunidade de oferecer uma experiência gastronômica descontraída, com produtores locais fornecendo ingredientes incríveis e frescos. “É a chance de tocar o nosso próprio negócio”, disse Louis. “Há tanto potencial em Kingscote para preencher uma lacuna — podemos oferecer comida local, de boa qualidade, leve e saudável, a preços justos.”
O salmão defumado com pão de fermentação natural, creme de raiz-forte, rúcula, endro e picles é um favorito local, e vale a pena seguir o Instagram deles (@cactus.kangarooisland) para acompanhar os jantares temáticos de sexta-feira — de indiano a mexicano, passando por japonês — os rapazes certamente trouxeram um café/restaurante vibrante e empolgante para a crescente cena gastronômica de Kingscote. Aliás, é comum encontrar vários funcionários atuais do SOL jantando no Cactus em seus dias de folga.
Atualmente, o Cactus abre todos os dias da semana para café da manhã e almoço, das 7h30 às 14h30.
“Em 2016, Jack viu uma oportunidade com a parceira Vanessa de abrir o Sunset Food & Wine com vista para American Beach.”
Jack Ingram – Restaurante Sunset Food & Wine
4564 Hog Bay Road, Penneshaw
Em 2015, Jack Ingram voltou ao Southern Ocean Lodge para estrear como Chef Executivo, depois de ter feito parte da equipe de Matt Upson como Sous Chef em 2009. Trabalhando no Southern Ocean Lodge, Jack aproveitou a variedade de ingredientes vindos de pequenos produtores de Kangaroo Island, dedicados à agricultura sustentável e à produção orgânica. Jack aprendeu a usar cada ingrediente por inteiro, uma abordagem “do focinho ao rabo” alinhada com a filosofia sustentável dos produtores da ilha e o respeito pelo meio ambiente.
Em 2016, Jack viu uma oportunidade com a parceira Vanessa, que trabalhava na área de alimentos e bebidas e na recepção do Southern Ocean Lodge, de abrir o Sunset Food & Wine com vista para American Beach. Descrito como um lugar de “alta gastronomia descontraída”, foi o primeiro restaurante de Kangaroo Island a receber um Chapéu de Chef do Australian Good Food Guide em 2017, título que mantém até hoje. Desde a inauguração, outros dois ex-chefs do SOL foram trabalhar no Sunset Food & Wine, prova das conexões e amizades duradouras formadas no lodge.
Jack recorda seu tempo no Southern Ocean Lodge como uma experiência em que fez “muitos amigos e conexões com produtores e cultivadores da ilha e do sul da Austrália, além de se apaixonar pela paixão e qualidade produzidas nessa região”.
Pratos de frutos do mar são um clássico do bistrô moderno, sendo o barramundi uma escolha popular, proveniente de fontes sustentáveis do campus de Parndana da Kangaroo Island Community Education, com seu inovador projeto de “aquaponia”. O Southern Ocean Lodge também compra barramundi e ervas do campus de Parndana, mantendo uma ótima relação como o maior cliente da escola.
O Sunset Food & Wine abre para o almoço das 12h às 16h de terça a sábado, e para o jantar até as 22h de quinta a sábado. Siga o Instagram @sunsetfoodandwine para conferir os novos itens do cardápio com os ingredientes mais frescos e da estação que a ilha tem a oferecer.
“Emily se mudou definitivamente para Kangaroo Island em novembro de 2017, e foi aí que decidiu realizar o sonho de administrar um bar pop-up.”
Emily Woskett – Café Trailer Mini de Lights
Emu Bay Road, Emu Bay
“Café ao nascer do sol e coquetéis ao entardecer” é o lema da ex-gerente de restaurante do Southern Ocean Lodge, Emily Woskett, que também se apaixonou pela ilha e por seus produtos durante o tempo no lodge — e também pelo futuro parceiro!
Depois de crescer em Adelaide, Emily geriu o restaurante do lodge em 2014, e foi lá que conheceu o parceiro, o marceneiro de pedra local Gavin Mathews. Gavin ajudou a construir o Southern Ocean Lodge há dez anos e hoje é guia da KI Wilderness Tours. Emily se mudou definitivamente para Kangaroo Island em novembro de 2017, e foi aí que decidiu realizar o sonho de administrar um bar pop-up.
Hoje, o Mini de Lights é uma cozinha, bar e jardim de cerveja muito popular entre moradores e visitantes da deslumbrante praia de Emu Bay. O trailer vintage à beira-mar serve porções de street food, como frango empanado ao mel com salada crocante de repolho da Clifford’s, e bolinhas de camarão empanadas com panko, gengibre e cenoura, acompanhadas de maionese de wasabi. Os coquetéis também destacam a KI Spirits; o espresso martini de caramelo salgado é o favorito do público.
Emily acredita que a experiência e o conhecimento adquiridos no Southern Ocean Lodge, incluindo os inúmeros contatos com produtores locais, foram fundamentais para a criação do Mini de Lights, onde 70% dos ingredientes vêm de produtores locais de Kangaroo Island. Emily também considera que o tempo no lodge foi essencial para chegar onde está hoje, pois foi lá que ela “se apaixonou pela ilha e por tudo o que ela tem a oferecer”.
Emily trabalhou ao lado de Louis e Yen durante o período no Southern Ocean Lodge, e continuam bons amigos até hoje, em seus empreendimentos gastronômicos em extremos opostos de Kangaroo Island.
O Mini de Lights funciona todos os dias da semana durante o verão, das 7h às 19h. Siga @mini_de_lights no Instagram e não deixe de passar por lá!