Menús de muestra
Estos menús de muestra ofrecen una idea de lo que puede esperar, con platos, ingredientes y maridajes de vinos que cambian según la temporada y están sujetos a disponibilidad.
Entrantes
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Crema de tomate
Cebolla blanca, ajo, semillas de cilantro, aceite de oliva y albahaca fresca
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Bao de pollo crujiente
Pan bao, pollo crujiente, cebolla encurtida, pepino encurtido, alioli
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Carpaccio de champiñones
Champiñones portobello, cremoso de queso de cabra, pebre de manzana y anacardos
Platos principales
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Mejillones
Beurre blanc de champiñones fermentados, emulsión de mejillones ahumados, puré de ajo confitado, alga kombu encurtida y nido de patata
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Cordero
Lomo de cordero, puré de boniato, calabaza encurtida y demi-glace
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Alcachofa asada
Corazones de alcachofa, emulsión de anacardos, vinagre de miel y cacahuete y colmenillas encurtidas
Postres
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Espuma sedosa de yogur, panal de miel y helado casero de cardamomo
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Flan de chocolate y fruta de la pasión
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Cremoso de chocolate, sorbete de naranja y praliné de avellana
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Frambuesas rellenas, tejas de merengue de champiñones y sorbete de frambuesa