Exemplos de Menus
Estes exemplos de menus oferecem uma amostra do que esperar, com pratos, ingredientes e harmonizações de vinhos que mudam sazonalmente e estão sujeitos a disponibilidade.
Entradas
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Creme de Cogumelos
Alho confitado, creme sem lactose e azeite de oliva
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Tartare de Guanaco
Guanaco, cebola roxa, queijo parmesão, picles, batata palha, alcaparras fritas e aioli
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Beterraba Assada
Iogurte defumado, beterraba em conserva, gel de cítricos e arroz tufado
Pratos Principais
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Molejas de Carne Bovina
Maçãs em conserva, purê de cenoura e emulsão cítrica
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Polvo Assado
Espuma sedosa de queijo de cabra, pimentões em conserva e pó de cogumelos lacto-fermentados
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Steak de Couve-flor
Emulsão de couve-flor caramelizada, kimchi e levedura nutricional
Sobremesas
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Espuma Sedosa de Iogurte, Favo de Mel e Sorvete Caseiro de Cardamomo
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Pudim de Chocolate e Maracujá
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Chocolate Cremoso, Sorbet de Laranja e Praliné de Avelã
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Framboesas Recheadas, Lascas de Merengue de Cogumelo e Sorbet de Framboesa