Menús de muestra
Estos menús de muestra ofrecen un adelanto de lo que puede esperar, con platos, ingredientes y maridajes de vino que cambian según la temporada y están sujetos a disponibilidad.
Entrantes
-
Crema de champiñones
Ajo confitado, nata sin lactosa y aceite de oliva
-
Tartar de guanaco
Guanaco, cebolla roja, queso parmesano, pepinillos, patatas paja, alcaparras fritas y alioli
-
Remolacha asada
Yogur ahumado, remolacha encurtida, gel de cítricos y arroz inflado
Platos principales
-
Mollejas de ternera
Manzanas encurtidas, puré de zanahoria y emulsión de cítricos
-
Pulpo asado
Espuma sedosa de queso de cabra, pimientos encurtidos y polvo de champiñones lactofermentados
-
Filete de coliflor
Emulsión de coliflor caramelizada, kimchi y levadura nutricional
Postres
-
Espuma sedosa de yogur, panal de miel y helado casero de cardamomo
-
Flan de chocolate y fruta de la pasión
-
Chocolate cremoso, sorbete de naranja y praliné de avellana
-
Frambuesas rellenas, láminas de merengue con champiñón y sorbete de frambuesa