Menus de amostra
Estes menus de amostra dão uma ideia do que esperar, com pratos, ingredientes e harmonizações de vinho que mudam conforme a estação e estão sujeitos à disponibilidade.
Aperitivo
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Focaccia
Azeite de oliva, balsâmico envelhecido
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Camarão-tigre selvagem
Folha de bétele, limão-caviar
Entrada
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Polvo na brasa
Abobrinha, óleo de pimenta, aipo
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Tomates heirloom
Manjericão, stracciatella, crocante de pinhão
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Tártaro de carne bovina defumado
Gema curada, cereja-d’água, chips de batata
Prato principal
Todos os pratos principais são servidos com salada de folhas verdes e batatas crocantes
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Couve-flor assada
Purê defumado, dukkha nativa, molho de uva-passa
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Barramundi de Daintree assado na frigideira
Parmesão, ervilhas do jardim, mexilhões defumados
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Picanha na brasa
Taro, gai lan, molho XO
Sobremesa
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Sagu de coco
Chocolate branco, champanhe, baunilha assada
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Tábua de queijos australianos
Pasta de frutas locais, frutas escuras embebidas, lavosh
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Seleção de sorbets
Seleção diária de sabores do chef